Các loại ngũ cốc trong thực dưỡng (Phần 2)

Yến mạch

Yến mạch được xem là ngũ cốc giàu năng lượng và sức mạnh nhất. Lượng chất béo trong yến mạch chiếm 7%. Vì vậy, đây là ngũ cốc thích hợp để làm ấm người trong mùa lạnh. Nếu bạn là người hoạt động thể chất nhiều, yến mạch là thực phẩm lí tưởng. Những người hoạt động trí óc nhiều nên sử dụng yến mạch một cách hợp lí, không nên ăn quá nhiều.

Đây là loại ngũ cốc giàu đạm nhất (13%). Đồng thời nó cũng giàu chất sắt và canxi. Yến mạch làm dịu các cơn đau do hoạt đông thể chất và có tác dụng nhuận tràng. Cám yến mạch được sử dụng phổ biến trong các chế độ ăn kiêng giúp tăng cường khả năng chuyển hóa của cơ thể, vì chúng làm giảm lượng cholesterol và giàu chất xơ. Yến mạch cũng được coi là thực phẩm an thần và giúp đi sâu vào giấc ngủ.

Yến mạch giúp hỗ trợ các chứng tăng ure huyết và đái tháo đường tuyp 2

Yến mạch là thực phẩm lí tưởng cho trẻ em đang ở độ tuổi phát triển.

Yến mạch là ngũ cốc đặc trị các bệnh dạ dày nhờ vào lớp màng nhầy của nó.

Chế biến các món ăn từ yến mạch:

Nấu áp suất và nồi thường, có thể trộn hoăc không trôn cùng gạo

Nấu cháo yến mạch từ hạt đã được chà dập (rất phổ biến tại Phương Tây)

Làm bột cho trẻ em, làm bánh bích quy

Sữa yến mạch

Hắc mạch

Là ngũ cốc tích trữ lượng muối khoáng dồi dào nhất, đặc biệt là sắt và axit folic cải thiện chất lượng máu, bổ sung flo giúp răng chắc khỏe.

Hắc mạch được trồng trong những môi trường khắc nghiệt, hầu như ở đó lúa mì không thể mọc được. Rễ của chúng thường đâm sâu dưới lòng đất để hút các chất dinh dưỡng. Cho đến đầu thế kỉ 20, hắc mạch vẫn là nguyên liệu chính để làm bánh mì. Khó chế biến, quê kệch, dù nó giàu dinh dưỡng. Người ta đã thay hắc mạch bằng lúa mì xát trắng. “Bánh mì đen” trở thành thực phẩm nhà nghèo.

Hắc mạch giàu chất xơ, canxi, magie, vitamin E. Nó là thực phẩm đặc trị các bệnh về hệ tuần hoàn, tim mạch, vì nó giúp khử các chất độc, lấy lại tính đàn hồi cho mạch máu để tăng cường lưu thông máu trong cơ thể. Hắc mạch cũng có tác dụng chống táo bón.

Hắc mạch được sử dụng rộng rãi ở các vùng có khí hậu khô.

Chế biến các món ăn từ hắc mạch:

Nấu áp suất hoặc nồi thường với các ngũ cốc khác

Chế biến thành hạt chà dập để nấu cháo

Làm bột nướng, bánh mì

Hắc mạch ít khi được dùng dưới dạng hạt. Người ta thường sử dụng hắc mạch để làm bột bánh mì.

Lúa mì (Tiểu mạch)

Lịch sử của các nền văn minh đều gắn liền với loại ngũ cốc này. Đặc biệt, đối với người châu Âu chúng ta, lúa mì là thứ ngũ cốc không thể thiếu.

Đây là ngũ cốc chứa gluten (chất kết dính), khiến chúng được ưa chuộng trong việc làm bánh mì. Tuy nhiên, ở nhiều người bị mắc chứng bất dung nạp gluten khiến họ dị ứng với ngũ cốc này.

Lúa mì rất giàu khoáng chất: Na, Ca, K, Mg, Si, P, S, Fe… các nguyên tố vi lượng như: Mn, Cu, Zn, I, các loại vitamin.

Giàu B1, B2, B12, D, E, K, PP… Lúa mì giúp tăng cường sức sống và hỗ trợ bổ sung khoáng chất cho cơ thể.

Có 2 loại lúa mì chính:

Lúa mì mềm: Trồng ở các vùng có khí hậu ôn đới và hàn đới, dùng để làm bánh mì

Lúa mì cứng: Trồng ở các vùng có khí hậu nóng hơn để làm các loại bột nhào, bột nghiền, mì Ý, couscous, boulgour hay pil-pil…

Chế biến các món ăn từ lúa mì:

Bánh mì

Bánh bít cốt

Bánh Chapati (bánh mì dẹp Ấn Độ)

Hột xay vỡ (couscous…)

Bánh nướng

Các loại bánh lên men

Lúa mì cũng ít khi được sử dụng dưới dạng hạt toàn phần.

Lúa mì nâu

Lúa mì nâu cũng là một loại lúa mì, cùng giá trị dinh dưỡng với lúa mì mềm. Đây là tiền thân của cây lúa mì, không bị lai tạp, vì vậy nó mang lại nguồn năng lượng sống dồi dào.

Lúa mì nâu được trồng ở Bắc Âu, Ý…, được sử dụng từ thời La Mã. Nó có năng suất thấp hơn lúa mì, và đặc biệt không thể chịu được các loại phân bón hóa học. Loại lúa mì này cũng khó tách bỏ vỏ trấu nên chi phí trồng trọt thường cao hơn. Lúa mì nâu giàu khoáng chất và vitamin hơn bất cứ loại lúa mì nào khác. Lượng Mg trong lúa mì nâu cao gấp 4 lần và dễ hấp thu hơn lúa mì. Lúa mì nâu hạt to được dùng để làm bánh mì và mì nui.

Lúa mì nâu hạt nhỏ trồng ở các vùng thuộc dãy Alpes, nơi khí hậu khắc nghiệt và đất đai nghèo nàn. Vì vậy chúng ít năng lượng hơn các loại lúa mì khác.

Thường được sử dụng để nấu ăn như gạo, chúng dễ tiêu hơn lúa mì nâu hạt to. Lúa mì nâu loại này cũng rất giàu canxi và magie.

Kamut

Đây là tổ tiên của lúa mì cứng. Chúng to hơn lúa mì gấp 2 lần và chứa nhiều vitamin, khoáng chất hơn. Chúng đặc biệt giàu Se, các chất chống oxi hóa, magie và kẽm. Nó chứa ít gluten hơn lúa mì và ít năng lượng hơn.

Kamut thường được dùng để nấu như cơm, và ít khi được dùng để làm bánh mì vì khó chế biến hơn lúa mì cứng.

Kiều mạch

Đây là loại ngũ cốc dương nhất, nên sử dụng chúng làm thực phẩm trong mùa đông. Có nguồn gốc từ châu Á, chúng là thực phẩm chính ở Nga, Đông Âu. Chúng rất giàu dưỡng chất, đặc biệt là canxi, sắt, flo, vitamin B và E. Kiều mạch giúp bổ sung muối khoáng. Trong thành phần của Kiều mạch có chứa rutin, giúp tăng cường hệ mao mạch, thành động mạch và cải thiện chức năng tuần hoàn.

Đây là ngũ cốc đặc trị các bệnh về thận và bàng quang.

Chế biến các món ăn từ kiều mạch:

Mì Soba (loại mì nổi tiếng của Nhật)

Kasha (kiều mạch được nướng, chế biến thành các món ăn khác nhau trong ẩm thực Đông Âu)

Trộn cùng với cơm

Làm bánh crepe

Làm bánh nướng

Làm mì, nui

Ngô (bắp)

Được đưa vào châu Âu từ sau khi Châu Mỹ được khám phá (thế kỷ 16), ngô là loại ngũ cốc chính của các nền văn minh tiền Colombo. Đây là loại ngũ cốc “tươi mát” nhất. Chúng giàu đạm chất, chất béo, carbonhydrat, muối khoáng, vitamin, đặc biệt là tiền vitamin A rất bổ dưỡng và là nguồn năng lượng dồi dào cho cơ thể.

Ngô đặc biệt tốt cho tuyến giáp trạng, là ngũ cốc đặc trị các bệnh về tim mạch và ruột non.

Chế biến các món ăn từ ngô:

Nấu nguyên hạt

Làm bỏng ngô

Polenta

Nấu súp

Quinoa

Hạt Quinoa được coi là “gạo của người Inca”. Đây là thứ ngũ cốc quý giá. Chúng không chứa gluten, rất dễ hấp thụ, giàu dưỡng chất. Quinoa được coi là nguồn đạm thực vật tốt nhất, cân bằng nhất và toàn diện nhất. Quinoa giàu chất xơ hơn bất cứ loại ngũ cốc nào, và giàu Mg, Ca, K, Cu, Zn và các loại axit béo phẩm chất tốt.

Quinoa có nhiều loại, màu nâu, đỏ, đen, dùng để làm bột, hạt chà dập để nấu cháo… Chúng được ưa chuộng vì hương vị hảo hạng và thời gian chế biến ngắn.

(Theo Grain de vie – tài liệu Thực dưỡng của Pháp)

Nguồn: gaolut.vn

Author
Recent Posts

Little Chap

Vô tư như đứa trẻ nhưng cũng trầm tính như bà già. Thế là già hay trẻ nhỉ? 😛

------------
Email: Thongdiep.hoitho.vn@gmail.com
Fanpage: https://www.facebook.com/debiettadangsong